桃子有多健康？

要吃熟透的夏桃，总是离不开餐巾纸——这种水果将近90%都是水分。

除了帮你补水，桃子还富含有助眼睛健康，并可能降低慢性病风险的营养物质。以下是桃子的主要益处，以及来自《纽约时报》烹饪版的几道食谱。

桃子所含的钾元素在夏日大有裨益

俄勒冈健康与科学大学人类营养学研究生项目主任黛安·斯塔德勒表示，从水果和其他食物来源获取水分与喝一杯水同样有益。她说，除了高含水量外，桃子还含有适量的电解质钾，而在运动和炎热的天气里，人体会通过出汗流失钾。钾等电解质有助于肌肉收缩、心脏泵血和神经元传导。

一个小桃子约含180毫克钾，大约是每日推荐摄入量的5%。（相比之下，一片Nuun电解质片含有125毫克钾。）

桃子富含类黄酮和类胡萝卜素

“桃子结合了两种在其他水果和蔬菜中很少同时出现的色素，”北卡罗来纳州立大学人类健康植物研究所特聘教授玛丽·安·莱拉说。桃子标志性的夕阳色彩来自类黄酮和类胡萝卜素——这是植物为抵御昆虫和阳光的有害影响而产生的防御性化学物质。

研究表明，饮食中类黄酮丰富的人患心脏病的风险往往较低。类黄酮正是让桃子呈现红色和粉色的物质。

莱拉表示，类黄酮还有助人类保持敏锐的记忆力和认知能力。在肠道细菌将其分解后，会释放出能进入血液并穿过血脑屏障的化学物质。莱拉曾对类黄酮进行过研究（使用的是野生蓝莓粉，而非桃子），她的研究发现，富含类黄酮的饮食可以改善老年人的反应时间、运动技能和信息处理能力。

威斯康星大学麦迪逊分校营养学副教授贝丝·奥尔森说，让桃子呈现橙色调的类胡萝卜素是强效的抗氧化剂。抗氧化剂与自由基（可能对人体组织造成损伤并引发炎症的分子）结合，能够降低患病风险。

桃子提供适量的维生素A

类胡萝卜素还有第二个好处：人体可以将它们转化为维生素A。一个小桃子含有相当于35微克的维生素 A，大约是每日推荐摄入量的4%。

维生素A最广为人知的作用是维护眼部健康和视力。莱拉指出，这是因为维生素A是视网膜（将光线转化为信息并发送到大脑的眼部结构）的关键组成部分。

奥尔森表示，维生素A对细胞分裂也至关重要，包括那些需要频繁自我更新的细胞，比如免疫细胞和皮肤细胞。

吃桃子的最佳方式是什么？

莱拉说，为了使营养效益最大化，不要去皮，“大部分好东西都在果皮里。” 这其中包括大部分的维生素A和多酚，外加几克对心脏和肠道有益的膳食纤维。

斯塔德勒建议，在享用桃子之前，先用冷水冲洗，然后用纸巾擦干；这通常足以去除农药和潜在的有害细菌。

奥尔森表示，虽然新鲜桃子无可替代，但只要不额外添加糖，冷冻或罐装的桃子同样营养丰富。不过要记住，这样就无法获得果皮带来的健康益处。

莱拉建议，烹饪桃子时不要用过高的温度，因为这会破坏一些重要的营养物质，比如维生素A。她最喜欢的方法是把桃子切成两半，刷上橄榄油，然后烤制。以下是一些来自《纽约时报》烹饪版的其他点子。

1. 藏红花鸡肉串配桃子

Linda Xiao for The New York Times. Food Stylist: Monica Pierini.