用料

主食材：（2人分）

猪大排 2块
年糕 4条

腌排骨料：

黄酒 10克
生抽 5克
盐 少许
胡椒粉 少许

炸排骨面糊：

面粉 40克
红薯淀粉 20克
泡打粉 1.5克
盐 1克
鸡蛋 1个
水 45ml

酱汁：

甜面酱 20克
辣酱油 15克
生抽 10克
老抽 5克
糖 适量
五香粉 2克
水 150克
水淀粉 适量

步骤 1
大排用肉锤或刀背拍松、拍大，使大排肉质酥松； 边缘的筋膜用刀断开，炸的时候就不会收缩。

步骤 2
拍好的大排用腌肉料腌制去腥，有点底味

步骤 3
老上海排骨年糕的年糕是薄薄的长条形，我买的长条年糕比较厚，可以分切成3片

步骤 4
甜面酱、辣酱油、生抽、老抽、糖、水调匀烧开，用水淀粉勾个芡，口味要偏甜一点，稍微冷却一下成酱汁备用。

步骤 5
面粉、淀粉、盐、泡打粉、鸡蛋、水调匀成浓稠状面糊

步骤 6
把腌制好的排骨充分沾裹上面糊。

步骤 7
油锅烧热到170度左右，调中火，下裹上面糊的大排，保持中火慢慢炸至大排浮起就可以翻面

步骤 8
炸到两面金黄捞出沥油

步骤 9
年糕热开水泡软后擦干水分炸到外壳酥脆马上捞出来就好，不用太久~ 年糕也可以不炸，直接放在前面酱汁中煮熟。

步骤 10
装盘，淋上酱汁就可以享用啦~ 大排酥，年糕糯